咖啡豆測試:哥斯大黎加 塔拉珠 法拉蜜莊園 卡杜艾【2014 COE競標批次】

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首測:2015/02/03

測試環境:

豆種–哥斯大黎加 塔拉珠 法拉蜜莊園 卡杜艾 【2014 COE競標批次】
處理方式–黑蜜處理
烘焙度–201
烘焙日期:2015/02/02
粉末粗細–坦尚尼亞6.8
粉末重量–20.0g
沖煮方式–Melitta 美式壺
兌水比例–1:15
TDS–1.16
萃取率–17.4%

杯測報告:
香氣–莓果類香氣、巧克力香
口感–些許的櫻桃酸、短而柔順,苦甜巧克力明顯,後味略焦但長。

注意:
萃取率與TDS數值不足,味道短且但層次不足。本次測試不足以成為參考標準。

二測:2015/02/03

粉末粗細–坦尚尼亞6.5
粉末重量–20.0g
沖煮方式–Melitta 美式壺
兌水比例–1:15
TDS–1.27
萃取率–19.05%

杯測報告:
香氣–莓果類香氣、巧克力香、藥材香氣
口感–些許的櫻桃酸、短而柔順,中段銜接藥草的甘甜感,尾韻則苦甜巧克力明顯,但後味回返莓果酸甜。

注意:
剛入手時,豆深色感覺不出僅烘201。今日測試卻有先前淺烘時需放置數日待穩定調和的感覺。預計2/6日三測。

三測:2015/02/06

粉末粗細–坦尚尼亞6.5
粉末重量–20.0g
沖煮方式–法蘭絨手沖
兌水比例–1:13
TDS–1.51
萃取率–19.63%

杯測報告:
香氣–莓果類香氣、巧克力香、蜜餞香氣
口感–明亮、柔和的櫻桃酸,延展出的帶核果實除了增加口感的厚實之外,也帶出更為集縮的果味與豐富的層次感;尾韻巧克力微苦,但苦味短而甘長。放涼之後果酸充沛,像莓果果汁。

注意:
相較於前兩次,除了果味更為濃醇之外,這次的銜接性與層次感也豐富許多。巧克力的苦甜感則從前兩次的99%可可含量降為更為柔順的71%可可含量,整體來說更為柔順、豐富與適口。預計2/9日使用美式壺進行四測。

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