簡報分享:五分鐘瞭解咖啡產業

五分鐘瞭解咖啡產業:我真的適合開咖啡館嗎?

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我們為什麼不跟Nespresso比價?

經過了一整年的努力,看到有越來越多的朋友認同「膠囊咖啡也能有好的味道」這件事情,我們衷心的感謝,同時也感到開心。開心地不僅只是大家願意對我們的付出給予肯定,而是大家願意拋開成見,願意接受各式各樣的萃取形式——一直以來,任何的萃取都只有一個目的,就是希望能得到一杯「風味完整」的咖啡。

誠如我們先前所討論的三篇TDS測定文章(從TDS看味道與沖煮細節),「風味完整」與「好喝」有時候並不能劃上等號。畢竟,主、客觀的立場不同,所以也沒有比較的必要性。對於我們來說,出一顆風味完整的膠囊遠比出一顆好喝的膠囊重要!因為我們並沒有辦法知道您喜歡什麼?對什麼樣的味道排斥?或者是特別鍾愛哪種類型的味道?我們能做的,就是盡可能地透過不斷地的參數比對,讓您在家裡以最輕鬆的方式得到一杯呈現出「咖啡原貌」的咖啡。

至於喜好?我們不是您,真的無從得知。所以也才有「三面夏娃」這個系列的誕生。

很抱歉說了這麼多跟主題無關的事!我們為什麼不跟Nespresso比價?撇開參數比對、用心程度這些無形的成本,與生產規模、容器(也就是空白的膠囊,包括材質、萃取形式、專利與取得成本)這些有形的成本不談,最重要的其實就是內容物,也就是膠囊內部的咖啡粉末。與Nespresso的膠囊相較,我們推出的膠囊在選用的豆種(次)、烘焙的過程、時間以及最終出杯的風味,都比Nespresso的膠囊考慮得更多!甚至該這麼說吧,對我們來說,除了出杯的容量(ml)之外,我們所提供的每顆膠囊都與您在咖啡館中喝到的所謂精品咖啡無異!

您是否曾想過,您在咖啡館中喝一杯90+的Nekisse(真心話)要多少花費?而我們先前推出的Nekisse膠囊一顆的價格又是多少?這樣的比較我並無意挑起「難道機器沖煮比手沖強?」這樣無謂的議題(我並不排斥討論,只是這樣的比對並沒有客觀的基準)。我想強調的是,就風味完整性來說,我們所推出的膠囊咖啡並不遜於其他任何一種沖煮的方式!或許我們並沒有權利說Nespresso的內容物都是所謂的商業咖啡豆,但對我們以及曾經購買過的消費者來說,在家喝精品咖啡膠囊與在家喝Nespresso是完全不同的事!

所以,我們不和Nespresso比價。因為從來都沒有比價的必要!

PS.在這個資訊發達的時代,要知道很多事情都可以靠網路達成,甚至於是以往被視為商業機密的價格。有興趣的朋友可以拜一下孤狗大神,您會知道精品咖啡豆的價格,依等級就會有極大的差異。至於商業咖啡豆的價格?或許這不是我該多說的範疇。

一顆膠囊的背後

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最近,
很多相熟的朋友問我,為什麼要在出售的膠囊包裝中標明完整的品名?這樣難道不怕人家去查價格?
同樣的,也有不相熟的客人問我:你們只不過把豆子磨成粉再裝進膠囊裡,怎麼感覺比我自己買豆子來填粉還貴?

事實上,標註完整品名原本就是我的初衷。我希望每個朋友都能知道自己喝下了什麼;在關於味道的描述上,我也刻意屏除了自己的喜好,用最簡單、看似也是最科學的方法,讓每個朋友在購買之前都能夠避開自己不擅長的味道,盡可能貼近自己的喜好去選擇。當然,有心想嘗試新口味的朋友,也能夠藉此先瞭解一下,同時也能看看我與他們之間,關於味道詮釋上的差異。

其次是,如果我所販售的膠囊,只是單純的把咖啡粉填進去,那如果有朋友覺得我賣的太貴而不買單,我能怪誰。

我選擇「膠囊」作為我推廣咖啡的初衷,就是希望把品嚐這件事情的變因減到最低。也就是說,我不希望朋友從我這買回東西後,我有「光明正大」的理由,把不好喝這件事情歸咎在他們身上,只因為他們並沒有足夠的專業性與穩定度,每次都能沖泡出一杯好咖啡。所以,起碼在沖煮條件相等的情況下(都是使用機器),我希望能替自己的產品多擔負一些責任—我希望每個朋友每天喝的第一杯咖啡,都能帶給他們愉悅的每一天—

所以,我盡可能地注重每一個小細節:從生豆的選擇(到目前為止,我測試過超過100種豆子,但並不是每一種都適合使用膠囊機器的萃取方式)、烘焙的度數(認真來說,我從來不認為一個烘焙度數可以適用所有的沖煮方式。事實上,光手沖、濾壓、賽風在烘焙上都會有3-6度的落差,而這落差不是靠研磨刻度或是粉量可以擺平的)、研磨的刻度(要選用哪一台磨豆機才真正適合?研磨的刻度又該是多少才最好喝?)、填粉的重量(填不同克數對於味道有絕對的影響,每種豆子對應到不同烘焙度數時所需填入的克數也不同,不是單一的標準值)、填粉的壓力等等,都是我所關注並努力改善的部分。

因為有了這些細節,才有了膠囊咖啡館的誕生;因為有了這些堅持,我才願意推出這些產品。老實說,「Russian Blue」一顆賣18元,從成本的概念來看,就算一年賣個五萬顆,賣個10年我可能也不一定會回本,但我為什麼做?我當然不是做慈善事業,而是我還有個夢要完成。至於是什麼夢,或許有機會我會再告訴你。

一顆膠囊的背後,有一群人的堅持,與更多的用心。這絕對不值得同情,因為這是我們自己的選擇。

道不誠,人心可畏;國不強,則理不彰:看松本清張的《黑色福音》

黑色福音正★ [轉換]

當一個神父放棄了心中的上帝,他所犯的罪,只有自己能花一輩子來救贖。

松本清張的《黑色福音》改編自日本社會中的真實事件。當信仰、愛情、社會等多方元素交錯而衝突時,能夠控制一切的,只剩下人心而已—能夠扭曲善的本質的,只有人性不是嗎?

對我來說,松本清張的小說就像是更深層一點的東野圭吾。當然,書寫的文體與方式不盡相同,但追求事件的本質與純粹卻是在同一條道路上。如果說東野圭吾在《嫌疑犯X的獻身》中,石神為愛殺人是一種體現愛情本質的純粹,那《黑色福音》中願意成全托貝克「大義」而選擇接受被心愛的人親手了結自己生命的世津子,何嘗不是種過頭的純粹呢!

愛情的力量有多偉大?卻又多渺小?大到可以跨越信仰、死亡,卻也可以在面對所謂的「國家大義」與「自我生存」時渺小如螻蟻一般…愛是無私還是自私?是無畏還是膽怯?《黑色福音》或許無法給讀者一個確定的答案,卻能讓我們思考:「真正的幸福其實是掌握在自己手上」這個極簡單卻又常被遺忘的道理。

而透過《黑色福音》帶我們所走進的歷史洪流中,我們其實也能感受到松本清張對於當時國力不強的感慨。但,身處在台灣這片土地的我們,難道沒有這種感慨嗎?如果時地易處,台灣能比當時的日本好上多少?

政治與宗教是眾善之事,也是眾惡之事。相同的是,它們都擁有極大的力量,並且都被人為操縱著。當我們身處其中時,總是容易被那日益膨脹的力量給迷惑,然後不斷地合理化自己的行為;但當我們是個旁觀者時,卻也放縱著、並且安慰自己,甚至樂見所謂的「犧牲」。《黑色福音》所帶出的並不僅止於信仰與私慾的悲劇,而是那些打著「善」之大旗而合理化犯罪的行為,還有那些旁觀而放縱的我們所需擔負的共業。

最後,我想推薦幾本書給同樣對松本清張有興趣的朋友。我想除了《砂之器》、《霧之旗》這兩本大家都熟知之外,《波之塔》、《山之峽》還有《壞傢伙們》也都是他十分好的作品。

PS.我同時也推薦去看映畫版,北野武的刑警就是氣場十足!