新品預告

經過測試與挑選後,我們即將在12/15日推出三款新的商品:

【膠囊咖啡】

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The Three Faces of Eve Series(Essence):您喜歡哪種烘焙度的巴西喜拉朵?

【音樂生活】

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我們都該致力於讓音樂真正融於生活習慣中–Lumin D1

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如果都要起身換一張CD,那為甚麼不去換一張LP–EAT E-Flat

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是時下流行還是味道驅使?看坊間咖啡館偏頗的怪異現象

你有多久沒喝到好喝的深焙咖啡?又有多久沒有喝到好喝的混合豆?

記憶中第一杯覺得好喝的咖啡,是我每天回家都會經過的巷口咖啡店。當時,並沒有像現在如此講究所謂咖啡的產地、莊園、品種等詳細的資訊;也沒有時下文青喜愛的裝潢與舒適情調,喝的是現在稍有「見地」的咖啡館所不屑販售的「中深烘焙曼巴咖啡」。

說到底,這所謂的「曼巴咖啡」其實就是曼特寧與巴西兩種咖啡豆,依照不同比例混合而成的咖啡。那曼特寧就是什麼樣的曼特寧?巴西又是什麼樣的巴西?各自是烘焙到什麼程度?又各自佔了多大的比例?這些資訊,當時的我全然都不了解,只是很單純地用自己的感官與直覺去感受咖啡的味道。或許增添了多少主觀喜好,但「好喝」與「不好喝」卻也沒與現場一同交流的客人差距甚遠。

現在呢?咖啡店比十幾年前多出不知多少,但似乎每家咖啡店所賣的品項卻也沒比以前複雜多少—我雖然看不見了「曼巴」、「摩卡」、「爪哇」…等等看起來不文明又不厲害的咖啡品項,取而代之的是「xxxx莊園xxx種xxx曬處理」、「日落」(店家特調)這種看起來專業又「假掰」的專業名詞,但終歸到底卻又是幾乎相同本質—其實,不就是與以前的曼特寧(單一產區)與曼巴(店家混合豆)沒什麼兩樣。

我絕對支持消費者有知的權利,無論是生豆產地、處理方式、烘焙度…等等。但終究,我們要的還是一杯味道良好的咖啡。再多的資訊,再專業的知識都必須要符合這個條件上完成。否則,那就只是為了要促使消費者消費的一種手段罷了!

在所謂的「第三波咖啡風潮」席捲全球之後,越來越多的咖啡店講究所謂的「淺烘焙」甚至是「極淺烘焙」,連義式豆的烘焙與萃取方式也都受其影響(ex.第三波名店中,知識份子的黑貓配方)。尤有甚者,追求所謂產地之味的單一豆種而不屑混合滋味的店家更是大有人在。雖然,每家咖啡店似乎都有所謂的House bean(就像是店內所謂的招牌或是精選之類),但店家著重在淺焙的單一產區的心態卻仍是昭然若揭。

現在,我們常見的情況是:打開咖啡館的menu,多的是單一產區且淺焙的項目,並且價格不低。但味道呢?好壞在個人心中我或許不便評論,但從數據上與味道的測試上,多的是萃取不完全的表現。事實上,淺焙對於吧台手的要求,遠比中深焙或更深的烘焙度來得複雜許多,也更不適合訂定所謂的SOP沖煮流程(註1)。但看看現在的環境,「自家烘焙+單一產區+淺烘焙」幾乎等於每家咖啡館必備的選項,就如同所謂的文青咖啡館牆壁上一定要掛一幀反核的旗幟一樣(註2),著實令人啞然失笑。

曾幾何時,我們可以再見多元化的咖啡館。

備註:
1.多少克的咖啡X多少溫度與毫升的水的確可以量化成為SOP的一環,但並不是所有的烘焙度與豆種都適用。
2.反核是對的,但不是每位文青都「應該」反核。反不反核該有自己的想法,而不是潮流。