多練習手沖吧!

雖然,這裡是膠囊咖啡館。

但對於喜好喝咖啡的朋友,我仍誠心的建議你們,去多嘗試一些不同的萃取方式,這絕對有助於你們多瞭解咖啡多樣化的面貌。而在這麼多的萃取方式裡,扣除機器沖煮不看,我最為推薦的就是手沖。第一,手沖的器材價格通常都不算太高;第二,相較於虹吸式來說,手沖比較容易進入,玩法也較多;第三,相較於其他方式,手沖方便得多,也較容易練習。

因為,無論是什麼沖煮方式,沒什麼比持續性的練習更為重要!

進入手沖的第一步,就是挑選適合自己的器材。如果沒有什麼特殊的癖好,我會建議剛入門的朋友從Hario V60開始。接著,就是去選一把順手的手沖壺。每種樣式的手沖壺都有自己的優缺點,重點是自己拿起來順不順手,出水的速率跟量是不是能維持穩定。如果可能,多跑幾家器材行去實際拿拿看,這會比較準確。網路推薦的文章不見得適用於自己,像是大多文章強推的棉花罐,我用起來就不是很順手,但這並不代表棉花罐不好用,只是剛好不適合我而已。

金錢上還有些寬裕的朋友,則可以考慮購入Hario VST-2000這款計重/計時器,或者是更新式可以直接利用APP與智慧型裝置連線並記錄的產品。只要你有在沖,並且願意精進自己的手沖技巧,這些產品絕對能給你一些幫助。如果沒有購入也沒關係,準備紙筆、碼錶也能達到相同的效果,只是麻煩些而已。

選定同一支豆種,反覆並記錄手沖的技巧,然後去品嘗其間的差異性。這對有心的朋友來說,進步的不僅是技巧,更多的是去了解這支豆子的優缺點!

至於最多人在討論的手沖法(技巧),我個人認為沒有絕對的好壞,一樣是選定一種自己覺得最順手的方式,並且穩定下來即可。但要注意的是,無論是哪種手沖技巧,最後的目的一定是讓每粒咖啡粉末都能均勻的與水接觸。所以無論是順(逆)時鐘繞圈、中央集中注水、跳動注水,或是利用攪拌棒的輔助,都是一樣的目的。只要你的注水方式沒有違背這個原則,重點還是透過練習求取穩定的技巧。

許多人認為利用攪拌棒的手沖方式不正統,但所謂的正統在剛開始被發現的時代裡,不也曾是一種異端?

最後,無論我們學習到多少技巧,還是得回到「品嚐」這件事情上。只要是合法而具品質的咖啡豆,我們都可以在網路、或是廠商提供的文件上找到些許的味道描述。剛開始,我們有些喝得出來,也會有些喝不出來。但其實這並非完全是我們的舌頭不靈敏,而是我們的腦海中沒有這個味道的記憶。我會建議朋友們把那些喝不出來的味道跟廠商所提供的味譜嘗試做些連結,並且記憶下來,這樣之後再品嚐其他豆種的時候,就不愁會發生相同的狀況。

但請記住,味譜並非單一而絕對的。例如常見的堅果味,舉凡花生、杏仁等都是堅果味的範疇;更深入一點討論,光是花生味可能就可以分成新鮮花生、花生醬、未完全炒熟的花生、甚至是不同品種的花生…這些複雜的味道。我們記住這些只是為了幫助我們判別與討論,並非絕對。

多煮多練習多喝,會是進入咖啡世界裡最快的方式,也是唯一的方式!