咖啡豆測試:吉力馬札羅AA(2015/02/02再測)

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測試環境:
豆種–吉力馬札羅AA
處理方式–水洗
烘焙度–211
粉末粗細–坦尚尼亞6.5
粉末重量–20.4g
沖煮方式–Melitta美式壺
兌水比例–1:12.25
TDS–1.94
萃取率–23.77%

杯測報告:
香氣–莓果類香氣、烏梅香
口感–酸甜平衡、尾韻甘具菸草香;明亮卻不刺激的果酸,尾隨而來的果甜帶出不錯的層次,烏梅香氣明確。

注意:
以美式壺來說,萃取率與TDS數值都太還高,但仍沒有不悅的口感。下次測試時可將提高水量到300ML,或是改變磨粉粗細試試看。

2015/02/02再測

粉末粗細–坦尚尼亞6.5
粉末重量–20.0g
沖煮方式–Melitta美式壺
兌水比例–1:15
TDS–1.63
萃取率–24.45%

與先前相較,明亮而愉悅的果酸在前段即迸出,果甜清爽,層次感好、尾韻長而甘,最末端略有焦糖甜,呈現出溫和、輕鬆的口感。

注意:
萃取率變高,口感卻變好?

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新豆測試:亞齊省 塔瓦爾湖 綠寶石曼特寧 19 目 【希望之手計畫】

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塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山區,採傳統遮陰、不施用農藥的有機式栽培當地氣候潮濕,帶殼豆經初步的水洗、發酵處理,經一到兩日的曝曬,生豆含水率雖仍有30%~50%,即先剝除種殼再繼續乾燥,以縮短生豆乾燥的作業時程,印尼這種獨特的半水洗處理法當地人稱之為Giling Basah,又稱濕剝除法(wet-hulled)。

香氣:藥草、堅果、松木香氣、烘焙與焦糖奶油
口感:入喉略帶藥草味,味甘而醇。香氣中略帶高粉烘焙的甜香。尾韻有焦糖奶油的口感,短暫而略微的 酸味與焦苦強化了層次與喉韻的部分,醇厚而平順。

簡單的喝杯「好咖啡」不該不簡單!

一個喜好咖啡的朋友問我,為什麼要引進膠囊這種「不入流」的產品?

我笑著問他,你對膠囊咖啡的印象為什麼會停留在所謂的不入流這件事情上呢? 他回答我:膠囊咖啡是給哪種不懂裝懂的人喝的!真正懂得喝咖啡的,即使再貧乏也應該用濾掛式(也就是我們常說的掛耳包)才對。

只是,當我反問他:我現在給你10包一樣的掛耳包,你能保證沖出來的10杯咖啡味道相同嗎?

他低頭不語。

當然,從研究咖啡的角度上看來,我們的確可以用一個量化的標準來討論「懂還是不懂」這件事情。但對於喝咖啡這個行為來說,為什麼也要階級化? 我只是單純的想喝杯好喝的咖啡,跟懂還是不懂無關!

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